竹笋正大量新鲜上市，朋友圈里晒欢乐夺笋的、炫独家秘味笋制作的，多得像雨后春笋啊。
笋的食用，诗文可见的历史已有三千年了。《诗经·大雅·韩奕》是最早写到食用笋的诗歌。该诗第三章云：“韩侯出祖，出宿于屠。显父饯之，清酒百壶。其肴维何？炰鳖鲜鱼。其蔌维何？维笋及蒲。其赠维何？乘马路车。笾豆有且。侯氏燕胥。”就本章而言，笋与蒲作为菜蔬被隆重写出来，与“炰鳖鲜鱼”并列，用于招待韩国国君的盛大宴席。由此可知，在周代，笋应当是属于名贵食材的，或许并非寻常百姓家就能普遍得以食用。
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而且，结合其他典籍综合考量，我们甚至可以断定，即便贵为诸侯国君，“韩侯出祖”时吃到的笋与蒲是加工腌制后的，还不是生鲜产品。《周礼注疏》卷六载曰：“加豆之实，芹菹、兔醢、深蒲、醓醢、箈菹、雁醢、笋菹、鱼醢。”其中赫然有“深蒲”与“笋菹”，这便或即《大雅·韩奕》之“维笋及蒲”。而“笋菹”之“菹”（zū），《说文解字》释义为“酢菜也”，是指腌菜，酸菜。《周礼·醢人》有“七菹”之说，“笋菹”为其一。那么，“笋菹”，酸竹笋可是从《诗经》时代走来的美味正宗哦。
然而，《诗经》之后，对竹笋的诗赋歌咏并不多。直到唐代，诗文里的竹笋描写才可谓皇皇大观。王维写有《冬笋记》，李峤作《为百寮贺瑞笋表》，陆龟蒙写有《笋赋》。李贺《昌谷北园新笋四首其一》诗曰：“箨落长竿削玉开，君看母笋是龙材。更容一夜抽千尺，别却池园数寸泥。”李商隐《初食笋呈座中》诗云：
嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。
皇都陆海应无数，忍剪凌云一寸心。
穆贵华/摄
其实，唐朝文人的竹笋书写，着眼立意并不在于吃笋。王维《冬笋记》赞扬孝道，隐用的是二十四孝之孟宗“哭竹生笋”故事。孟宗“哭竹生笋”，类同“王祥卧鱼”，也颇有孝感天地的灵异。李峤的文章《为百寮贺瑞笋表》，是说竹笋生发，可谓“祥瑞”，满是歌功颂德之言。李贺、李商隐的诗歌里，笋的出身高贵，气度不凡，壮志凌云，是托物言志的昂扬。而作为回响，五代徐光溥《同刘侍郎咏笋》诗云：“迸出班犀数十株，更添幽景向蓬壶。出来似有凌云势，用作丹梯得也无？”这首诗咏笋，也强调了“凌云”气势。
当然，唐朝诗人中的吃货大家也是有的。比如：
白居易是山西人，长期在大唐都市西安、洛阳求举、交游、为官，“此味常不足”表明，当时即便是在东西两个都城，竹笋也是罕见食材，竹笋的美味或“不足为外人道也”。但白居易此诗显然是写于南方的，或在其贬谪地江州(今江西九江)、忠州(今重庆忠县)，或在其荣任刺史的杭州、苏州。“春笋满山谷”，“每日遂加餐”，以至于“经时不思肉”，也算是自得其乐吧。
身处“竹乡”，夺笋之乐，食笋之美，确实可诗可歌。大约是在白居易写《食笋》诗二百年后，苏轼九死一生，历“乌台诗案”，于元丰三年（公元1080年），以“谤新法”贬谪到黄州（今湖北黄冈）。苏轼《初到黄州》诗有曰：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”还没吃到笋，只是看到“好竹连山”便断言笋香，这是苏轼更彻底的美乐心境，诗人的高傲和不屈在“鱼美”“笋香”的牢骚里隐约曲折地得以表达。
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而单纯地说到吃笋，苏轼生于四川，又长期在江南为官或被贬谪迁徙，他自然深知笋的美味。知道不，“东坡肉”之外，也有“东坡笋”的说法哦。
苏轼《送笋、芍药与公择二首（其一）》诗曰：
久客厌虏馔，枵然思南烹。
故人知我意，千里寄竹萌。
骈头玉婴儿，一一脱锦䙀。
庖人应未识，旅人眼先明。
我家拙厨膳，彘肉芼芜菁。
送与江南客，烧煮配香粳。
这应该是苏轼在北方做官时的诗作。诗里写，老朋友千里之外寄来“竹萌”，这“竹萌”就是竹笋。“旅人眼先明”是说苏轼自己见那白白胖胖的竹笋刚刚剥壳，便眼前一亮，嘴还没馋呢，先眼馋啦！
苏轼吃笋，还给我们留下了“玉版笋”典故。宋代释惠洪《冷斋夜话》卷七载曰：
故事说苏轼邀刘器之同往廉泉寺参玉版和尚，实际上却是去烧笋吃，并说食笋使人悟禅，这是苏东坡戏将竹笋称作玉版和尚啊。明代李东阳《佩之惠笋干自称玉版老师谓原博冬笋为吴山少俊叠韵奉谢》诗曰：“玉版山深石路开，东轩真被笼盛来。饱谙南国烟霞味，不入长安酒肉堆。老觉禅心终苦淡，瘦看诗骨共崔嵬。丛林年少休相笑，脱却缁衣更懒裁。”显然，李东阳此诗，全用东坡故事立意、叙事、抒情。
宋诗里，最看重的是“猫头笋”，也叫“猫笋”。
黄庭坚有《谢人惠猫头笋》诗，方岳《食猫笋》诗有云：“诗肠惯识猫头笋，食指宁知熊掌鱼。”韩维《玉汝惠猫头笋》称赞说：“解箨光先凝片玉，含甘珍重等兼金。”周必大招待陆游吃笋，赋诗《招陆务观食江西笋归有绝句云色如玉版猫头笋》。
诗里说猫头笋有玉一般的色泽，是甘甜如饴的滋味，真是让人食指大动啊！
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那么，宋人所说的“猫头笋”是什么竹笋呢？有说法是指“笋形粗壮，状似猫头”故而得名。但《汇苑详注》载曰：“猫竹大者径七八寸，高而坚实，笋冬生者，味美；春生者，成竹。其用极多，作丝造纸，民甚利之。”《广群芳谱》指出：“猫竹，一作茅竹，又作毛竹，干大而厚，异于众竹。”由此可知，宋人所说“猫头笋”“猫笋”应该就是毛竹笋，往往是指毛竹冬笋。曾几《谢宜春宰黄时举惠冬笋二首（其一）》有云：“竹底春从雪底归，烦君抱送玉婴儿。”
其他的笋类也入宋人诗歌，比如著名的苦竹笋。张九成《食苦笋》诗云：“吾乡苦笋佳，出处惟石屋。玉肌腻新酥，黄衣缘深绿……”
图源：詹姆士的厨房
笋的食用方法，宋人诗文里多有“烧”“煨”等字眼，应该是极鲜美的，且或许与我们当今的常用加工食用竹笋方式方法不同。关于带壳笋烧烤，更为明确的记载见于南宋晚期林洪《山家清供》：“夏初竹笋盛时，扫叶就竹边煨熟。其味甚鲜，名曰‘傍林鲜’。”现场采，现场煨，真保鲜！
而《山家清供》还记载了“以料物和薄面拖油煎煿”，以及“以笋切作方片和白米煮粥”的吃法，可谓“拖油盘内煿黄金，和米铛中煮白玉”，也是用心了。
当然，风物最好还是家乡笋，笋味最美还是妈妈手里的家常味道，那是穿透千年时光的轮回，那是穿越诗歌与远方的亲情。
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